シイタケの廃菌床に酸化ストレス和らげる成分　総食研が発見

　菌床シイタケの収穫後に出る「廃菌床」に、紫外線などで細胞が傷つくとされる「酸化ストレス」を和らげる機能性成分が含まれていることを、県総合食品研究センター（総食研）が突き止めた。廃菌床の処分は生産者に…