食肉としての「ジャンボうさぎ」　鶏肉よりさっぱり、常時提供には安定数必要

　ウサギ肉はよく食味の類似性から鶏肉と比較される。研究により、鶏肉よりもさっぱりとした食味の特性を持つことが明らかになっている。

　秋田大教育文化学部の池本敦教授（食品機能学）は大仙市から依頼を受け、学生とともにジャンボうさぎの食肉としての活用を研究している。その一環で官能評価を実施した。

　ウサギ肉と鶏肉をそれぞれ１０グラムずつに分けて１分ゆでたものを２０人に食べてもらい、香り、食感、味覚、総合の各項目を７段階で評価してもらった。