今井糀屋（能代市住吉町）　各家庭のみそ、味再現

　秋田県能代市役所から徒歩５分ほど、住宅地の一角にある「今井糀（こうじ）屋」は、食品添加物を使わないみそが長年にわたり地元で愛されている。自家製のみそを仕込む家庭が減る中、家々に伝わるみそを再現したみそのオーダーメードを売りにしている。

　１９１２（大正元）年の創業。人気商品は、甘み豊かなこうじの味わいを生かした「甘口みそ」（１キロ７００円）。甘酒や塩こうじなどもリピーターが多いという。材料には県産米や大豆を使用。４代目の今井勇太さん（４０）と母裕子さん（６８）が、１００年以上前から受け継ぐ製法で手作りしている。