時代を語る・佐藤謙一（２０）自分のスタイル探究

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　バーテンダーが注文を受け、ちょっと身構えるのは、マティーニとジンフィズでしょうか。どちらもジンベースの代表的なカクテルで、最も腕が試されるのです。以前はどれくらい作れるのか見てやろうと、新人バーテンダーを見つけると注文する人がいましたが、今は少なくなりました。

　私がマティーニを初めて口にしたのは、バーテンダーになりたての頃です。さまざまなバーで飲み比べているうちに、作り手によって味わいが全く違うと分かりました。それ以来、特にマティーニに関しては自分のスタイルを探究してきました。